Fabrico Tradicional do Azeite em Portugal - HJCO, 2014

Fabrico Tradicional do Azeite em Portugal (Estudo Linguístico-Etnográfico), Aveiro, 2014, XIV+504 pp. ©

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Ficha Técnica

Prefácio – pág. I

Relação Nominal de Colaboradores – pág. XI

Abreviaturas e Siglas Utilizadas – pág. XIII

Introdução: A Oliveira – pág. XV

CAPÍTULO I - O LAGAR

Nomes do lagar – pág. 1

Situação dos lagares – pág. 8

Elementos do lagar – pág. 14

Tentativa de classificação dos lagares – pág. 16

CAP. II - TRANSPORTE E CONSERVAÇÃO DA AZEITONA

Transporte e conservação da azeitona – pág. 21

As tulhas – pág. 31

Nomes para água-ruça – pág. 36

CAPÍTULO III - O MOINHO

Definição – pág. 49

Situação do moinho – pág. 51

Tipos de moinho – pág. 57

Moinhos de Roda / a) Roda – pág. 59

Sistemas de transmissão – pág. 66

Moinhos de rodízio – pág. 79

Moinhos de bois – pág. 86

Accionamento a motor – pág. 105

Terminologia – pág. 109

CAPÍTULO IV - A MOAGEM

Conceito de moagem – pág. 117

Operação de moagem nos lagares tocados a bois – pág. 121

Operação de moagem nos lagares hidráulicos – pág. 129

Operação de moagem noutros lagares – pág. 133

Nomes para azeitona miúda e outros vocábulos – pág. 139

CAPÍTULO V - SEIRAS E CAPACHOS

Definição – pág. 149

Conservação das seiras – pág. 152

Fabrico dos capachos – pág. 154

Modelos de capachos – pág. 163

CAPÍTULO VI - PRENSAS DE AZEITE

Definição e tipos de prensa – pág. 165

Situação das prensas – pág. 171

Prensa de vara – pág. 175

A vara peninsular – pág. 178

O sistema de accionamento – pág. 188

A vara italiana – pág. 196

Prensa de parafuso – pág. 199

Prensas hidráulicas – pág. 206

Nomes relativos às prensas – pág. 213

CAPÍTULO VII - ENSEIRAMENTO E PRENSAGEM

Conceitos de massa, enseiramento e prensagem – pág. 215

Nos lagares antigos – pág. 224

Nomes do local onde a massa é prensada – pág. 228

Procedimentos nos lagares antigos – pág. 237

Nos lagares semi-modernos – pág. 246

Nos lagares modernos – pág. 250

CAPÍTULO VIII - SISTEMAS DE DECANTAÇÃO

Decantação ou depuração do azeite – pág. 259

Nomes para as tarefas – pág. 261

Tipos de tarefas: a) de pedra – pág. 273

b) tarefas de barro – pág. 291

c) tarefas de madeira – pág. 308

d) tarefas de metal – pág. 316

Escaldar o azeite e sangrar as tarefas: vocabulário – pág. 320

Visita ao lagar de Souselas – pág. 329

Escaldar e sangrar as tarefas: registos – pág. 334

CAPÍTULO IX - OUTROS ELEMENTOS DO LAGAR

Fornalha e Caldeira – pág. 339

Os quartos para os mestres – pág. 353

A bagaceira – pág. 358

Utiilizações do bagaço – pág. 368

A centrifugadora – pág. 374

O inferno ou poços de decantação – pág. 376

CAPÍTULO X - CONCLUSÕES

Conclusões – pág. 383

GLOSSÁRIO – pág. 393

A

B

C

D

E

F

G

I

J

L

M

O

P

Q

R

S

T

V

Z

ÍNDICE NUMÉRICO DAS POVOAÇÕES – pág. 471

BIBLIOGRAFIA – pág. 487

ÍNDICE DE GRAVURAS – pág. 493

Publicação em PDF – Capa da publicação

Acesso ao Índice.

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