Fabrico Tradicional do Azeite em Portugal (Estudo Linguístico-Etnográfico), Aveiro, 2014, XIV+504 pp. ©

GLOSSÁRIO

– V –

vagona, (de vagoneta, do fr. wagonnet), s. f.   Carro metálico deslizante sobre carris, para transportar a azeitona das tulhas para o lavador, também conhecido por carreta e vagoneta (ver fig. 63).

vagoneta, (do fr. wagonnet), s. f.  Carro metálico deslizante sobre carris para transportar a azeitona das tulhas para o lavador, também conhecido por carreta e vagona (ver fig. 63).

vara, s. f.    Cabeça da – : Zona da prensa de vara, que corresponde à raiz da árvore (ver cabeça da vara). Lagar de –  Tipo de lagar que se caracteriza pelo facto de a prensa ser um enorme tronco de árvore, que actua como alavanca de tipo inter-resistente. Prensa de – Veja-se em prensa de vara.

vara italiana   Prensa de vara com um aspecto que faz lembrar a vara portuguesa, a vara italiana é constituída por um alirto, peça com quatro varas verticais de ferro, onde é fixa a potente alavanca, duas colonne com função idêntica às virgens, um fuso designado fúsolo, com quatro braços de tocar – le mannuédde –, e que enrosca numa peça de madeira chamada scrófula e assente sobre a extremidade bifurcada da vara, por esse motivo denominada capiforca. Apresenta ainda tabuões de madeira chamados spátole, uma base de pedra para as seiras designada rosedda ,e um recipiente para onde corre o azeite das seiras, conhecido por laviéddu. Na extremidade do fúsolo, um peso chamado mázerra, aumenta a potência da vara (ver fig. 86 e cap. VI, pp , 196-199).

varão; s. m.   O mesmo que coluna, i. é., uma das hastes verticais de ferro que suportam a parte superior das prensas (ver fig. 96, nº 1).

vareta, s. f.   Pequena vara com que é mexido o azeite nas tarefas e com a qual determinam a altura da separação da água com o azeite em relação ao colo da tarefa.

vasa, s . f.   O mesmo que alfarja, basa, farneiro, lagariça, etc.

vaso, s. m.   Recipiente circular do moinho onde giram as galgas e no qual é deitada a azeitona, para ser reduzida a massa, o mesmo que vasa.

veio, s. m.   Peça de ferro que suporta o peso da prensa de vara, quando em suspensão (ver figs. 81 e 82), também conhecido por bareIa.

viga, pal. esp.   Nome dado em Espanha à prensa de vara.

virge, s. f.    O mesmo que virgem.

virgem, (do lat. virgine), s. f.   1.As virgens são duas colunas verticais de madeira, colocadas paralelamente, uma de cada lado da vara, para impedir que esta decline para algum lado. Fixas na parte superior às chamadas «linhas do bigamento do lagar», separam normalmente as tarefas da zona do enseiramento. São também conhecidas por alçapremas, balaústes e colunas (ver fig. 80, nº 5). 2.Embora raramente, as agulheiras do lagar são também designadas por virgens. 3. Azeite – Nome dado ao azeite que não sofreu a pressão da vara nem o escaldão e que ressuma da massa durante a operação de moagem. A sua utilização é múltipla, nomeadamente no campo da medicina, especialmente na de tipo popular.

visqueira, s. f.   Arbusto de folhas pequenas e pontiagudas, usado para picar o azeite, a fim de o descoalhar, também conhecido por azevinho e pica-folha.

– Z –

zambuja, s. f.  O mesmo que zambujeiro.

zambuje, s. m.  O mesmo que zambujeiro.

zambujeira, adj.    Azeitona que, pelo seu diminuto tamanho, raramente é aproveitada.

zambujeiro, (do ár. zanbuz), s. m.   O mesmo que azambujeiro, i. é., 'oliveira brava' e 'azeitona que pelo seu diminuto tamanho raramente é aproveitada' (ver o cap. IV, pp. 140-147, em especial, pp. 141-142).

zambujo, s. m.   O mesmo que zambujeiro.

zambulha, s. f.   O mesmo que zambujeiro.

zambulheira, s. f.   Azeitona pequena proveniente do zambujo, o mesmo que zambujeiro e zambulha.

zimbro, s. m.   1.Arbusto cujo fruto é semelhante a bagas de hera. 2.Azeitona pequenina, raramente aproveitada (ver cap. IV, pp. 140-147. Ver ainda azeite zimbro).

zona de aperto   Zona da vara, compreendida entre as virgens e as agulheiras, na qual é efectuado o aperto da coluna de seiras.

zorra, s. f.   O mesmo que água-ruça, no distrito da Guarda, P. 226, 229, 230.