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Deitar os ovos inteiros num alguidar,
depois o azeite e misturar tudo muito bem com a mão. Acrescentar o sal,
continuando a mexer a massa. Em seguida, ir juntando a farinha aos poucos
e amassar bem. Entretanto, deitar a aguardente num prato fundo, molhar
nela a mão e ir apunhando a massa até gastar essa aguardente. Parar quando
levantar bochacas ('bolhas'), deixando a levedar umas duas horas, tapada
com um testo.
Ao fim desse tempo, cortar pequenas bolas de massa, estender num prato
raso (virado ao contrário), previamente untado com azeite, usando as mãos
também untadas com azeite. Continuar a tendê-la de modo a ficar uma massa
fina. Fritar num tacho fundo e com bastante azeite (ou óleo). Agarrar com
os dedos das duas mãos a massa estendida e colocá-la no azeite a ferver.
Apertar logo com os cabos de duas colheres de pau, por duas vezes, em
forma de cruz. Quando a filhós estiver loira de um lado, virar do outro
até aloirar também. Ir colocando as filhós num escoadoiro, polvilhando-as,
de imediato, ainda quentes, com o açúcar.
N.B: Devem comer-se só quando estiverem
frias. Receita herdada de SAMUEL de ALBUQUERQUE (pasteleiro em Celorico da
Beira). – Imagens da confecção. |
