<<<

 

Figura 25: Talhas para onde escorre o azeite prensado e onde, por decantação, se separa da água. Lagar de Anterronde, no concelho de Arouca.

 

- Só se escalda uma vez? Isso chama-se caldear? - voltámos a perguntar.

- «É, exactamente. Agora desaperta a prensa outra bez e despegou o bagaço acolá e o freguês enchi-o no saco e leba embora.»

Apesar de não termos obtido resposta à primeira parte da questão, por nossa culpa - só deveríamos ter posto uma única pergunta de cada vez -, viemos depois a saber que, em regra, são dadas duas caldas, perfazendo-se, tal como também já vimos relativamente aos lagares anteriores, um total de três prensagens.

O azeite que escorre, libertando-se da massa contida nas seiras, vai para as talhas, embutidas numa plataforma de cimento de secção aproximadamente quadrada e com mais de dois metros de comprimento, que poderemos observar na figura 25.

«O azeite escorre dacolá [das seiras], - diz-nos novamente o Senhor José - cai num canozinho, bem e cai aqui [na talha]. E o meu irmão, quié o mestre aqui imbaixo, cá 'stá à espera do azeite. E depois aqui é que manobra. E [o azeite] depois bai bindo, bindo, subindo, subindo, subindo, subindo... porqu' o azeite anda sempre no laço da água, da água quenti. Depois, depois é água quente (...), põe-se aqui a cair e depois a água cai aqui e bai p'ró fundo da talha e o azeite bem sempre no cimo e bai passar práqui.

- Este segundo recipiente igual ao primeiro e ligado por esta conduta, à superfície, como se chama? - perguntámos.

- «É outra talha. O azeite passa apurado práqui. Cai ali naquela [talha] e daquela é apurado e cai nesta. Agor' áqui é só azeite. E ali é azeite e água.»

E com estas últimas palavras do Senhor José Teixeira, damos por encerrada a nossa visita, melhor dizendo, a nossa evocação da faina outrora vivida no lagar de Anterronde, por alturas da laboração do azeite.