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Cozer
as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver
bastante tempo até obter menos da metade do líquido na panela. Temperar o
bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e
levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da
manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo
e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir
sobre os pratos e colocar os lombos em cima. |
