Bater muito bem as claras em
castelo. Juntar a amêndoa picada com o açúcar às claras em castelo.
Dividir a massa obtida por três formas de diferentes diâmetros
previamente untadas com manteiga. Levar ao forno até secarem e alourarem.
Retirar dos tabuleiros e colocar as tartes sobrepostas, em pirâmide, uma
vez barradas com ovos moles.
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