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Depois de lavados (ver receita «arroz de mexilhão»), cozê-los com casca em água. Tirar depois as conchas. Espetar os mexilhões em pauzinhos ou palitos compridos. Untar muito bem com azeite e fritá-los em azeite.
Depois de frios, os mexilhões devem ser metidos numa barrica ou recipiente. O azeite de fritar os mexilhões deve ser misturado com vinagre, folhas de louro picadas e bastante pimenta. Este molho, depois de frio, é deitado no recipiente onde se encontram os mexilhões, os quais devem ficar completamente cobertos. O recipiente deve ficar hermeticamente fechado, a fim de se ir voltando periodicamente, para que os mexilhões fiquem bem empregnados no molho. |
