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Lavar muito bem o mexilhão, retirando algas e lodo da casca. Colocá-lo num tacho ao lume a abrir. Depois de aberto, tirar a «vianda» e «fazer-lhe a barba», isto é, retirar-lhe as algas aderentes. Aproveitar a água utilizado para abrir o mexilhão.
Fazer um refogado com a cebola picada, o tomate, a salsa, o louro, o alho, a banha de porco, o azeite e o piripiri. Feito o refogado, juntar-lhe o mexilhão e a água de o abrir. O arroz é metido no tacho na proporção de 3 copos de água para 1 de arroz. Quando o arroz estiver pronto, juntar-lhe um pouco de vinagre.
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