Classe

açúcar: 250 g / ovos: 12 / aguardente: meio cálice / casca ralada de 1 limão / farinha com fermento: 250 g

Bater tudo, excepto a farinha, dentro de uma panela ou alguidar com um batedor em cruz, evitando tocar com o batedor no fundo enquanto não tiver dissolvido todo o açúcar. Só depois colocar o batedor a trabalhar toda a massa, sempre no mesmo sentido. Finalmente, ir acrescentando a farinha aos poucos, batendo sempre. Obtida uma massa homogénea, deitar numa forma forrada com papel vegetal e colocar no forno a cozer.