Classe

ovos: 12 / manteiga / açúcar

Separar as gemas das claras, deixando uma clara separada num recipiente à parte. Juntar as doze gemas com a clara separada e bater durante cerca de meia hora com uma batedeira até ficar espumoso, deitando depois uma colher de sopa em forminhas de alumínio barradas com manteiga. Levar ao forno a cozer levemente.
Num tacho, tem-se o açúcar a ferver em ponto, para aqui cozerem os papos de anjos. Tiram-se das formas, metem-se na calda de açúcar e deixam-se cozer cerca de um a dois minutos.
Colocar os papos de anjo num prato de vidro e, na altura de servir, regar com o resto da calda de açúcar em que foram cozidos.