Classe

1 kg de farinha - 50 g de pão em massa - 2,5 dl de azeite - 6 ovos - leite, sal, açúcar e canela - farinha para tender, azeite para fritar.

Peneirar a farinha para um alguidar e escaldar com o azeite a ferver. Num canto do alguidar, dissolver o pão em massa com um pouco de leite (ou água) tépido e sal. Misturar com a farinha. Juntar agora os ovos e amassar muito bem até obter massa macia; se preciso, juntar um pouco de líquido tépido. Embrulhar o alguidar num cobertor e colocar em local temperado, deixando levedar até a massa ficar com o dobro do volume. Depois, pôr o azeite ao lume a aquecer e ir tendendo as filhós, retirando-se bocadinhos de massa que se estendem esticando-os com as mãos e ajuda de um pouco de farinha até ficarem cada uma com cerca de 10 cm de diâmetro. Enquanto esperam a vez de ser fritas, as filhós são colocadas no joelho, coberto com um pano branco grosso. À medida que são fritas, polvilhar as filhós com açúcar e canela. Nota: Os 50 g de pão em massa podem ser substituídos por 30 g de fermento de padeiro.

Colaboração
Énio Semedo - Aveiro