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Demolhar o bacalhau (lombo) dois dias em água, substituindo-a várias
vezes, e um dia em leite. Escorrê-lo e secá-lo. Abrir ao meio cada posta
de bacalhau. Rechear com fatias de presunto de boa qualidade. (Nota:
Poderá ainda rechear cada posta com tomate fatiado, sem pele, nem
sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.) Passar as postas de
bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Fritá-las em azeite,
virando-as a meio da fritura. Escorrê-las sobre papel absorvente de
cozinha. Colocá-las depois numa assadeira. Entretanto, refogar as rodelas
de cebola num pouco de azeite. Deixar as cebolas ganharem boa cor. Deitar
a cebolada sobre as postas de bacalhau e cobri-las com a maionese. Levar a
assadeira ao forno por quinze minutos ou até que a superfície fique
dourada. Decorar com pimentos morrones. |
