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1. Levar o açúcar ao lume com 3 dl de
água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto
cabelo (106º C).
2.
Cortar o pão-de-ló em fatias grossas,
que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa
cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.
3.
Adicionar um pouco de água à calda e
deixar ferver até fazer ponto de pérola (108º C).
4.
Adicionar um pouco de calda às gemas,
apenas cortadas com uma faca e juntar à restante calda.
5. Levar ao lume a engrossar, ficando
com consistência de ovos-moles.
6.
Deitar estes ovos-moles sobre fatias de
pão-de-ló e polvilhar tudo com canela. |
