Classe

açúcar: 250 g / água: 0,5 dl / leite: 2 dl / manteiga: 30 g / miolo de amêndoa: 120 g

Levar o açúcar ao lume. Juntar-lhe a água quando começar a escurecer e ferver até que os grumos fiquem desfeitos, deixando ficar em ponto. Aos poucos, adicionar o leite, depois a manteiga e a amêndoa pelada e levemente torrada e cortada em bocados. Deixar arrefecer e utilizar este creme para rechear ou cobrir bolos.