Classe

Açúcar: 250 g - Água: 1 dl - Gemas: 15.

Ferver o açúcar com 1 dl (ou menos) de água até a calda atingir ponto de cabelo. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco. À parte dar uma cortadela com uma faca nas 15 gemas e adicionar à calda, mexendo vigorosamente com movimentos de vaivém, enquanto se levam ao lume para cozer as gemas e deixar adquirir a consistência desejada.