Coloca o açúcar e a água num tacho e leva-o ao lume até o açúcar ficar em ponto de bola mole. Retira o tacho do lume, deixa-o arrefecer e junta as gemas desfeitas, sem serem batidas. Volta a pôr tudo ao lume para cozer as gemas, mexendo sempre, em movimentos de vaivém. Logo que a massa se solte do tacho, está pronta. Coloca-a num prato e deixa-a de um dia para o outro, para endurecer. Forma as castanhas com a ajuda de farinha. Passa-as por gema de ovo e com as costas de uma faca pequena faz uns vincos na parte superior de maneira a imitar castanhas. Espeta-as num palito comprido e aloura-as numa chama, sem as queimar. Finalmente coloca-as em forminhas de papel frisado.
250 g de açúcar
100 g de água
18 gemas de ovo
farinha
2 gemas de ovo para envolver
