Aveiro e Cultura - Diamantino Dias - Glossário. Designações relacionadas com as Marinhas de Sal

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Rapões
Rasoila mais pequena, de que existem dois modelos:
— o do sal, com um cabo de 1,30 m. e uma pá de 50 cm. de comprimento, por 25 cm. de largura e 1,3 cm. de espessura, cujo o bordo inferior é, por vezes, forrado a zinco ou cobre, para o proteger do desgaste; utiliza-se para encher as canastras de sal;
— o da lama, cujas medidas são, respectivamente, 1,75 m., 50 cm., 17 cm. e 1,5 cm.; serve para juntar as lamas, no tempo das limpezas.
O mesmo que Rodo.

Rapão do sal e rapão da lama


	/ 74 / Rasoila Rodo com um cabo de 2,2 m. e uma pá de 85 cm. de comprimento, por 25 cm. de largura e 1,8 cm. de espessura, cujo bordo inferior é, por vezes, forrado a zinco ou cobre, para o tornar mais resistente ao desgaste; usa-se para rer.

Rateira
Toca de ratos, no muro de uma salina, que pode provocar uma cambeia.

Redura
Veja-se Rapação.

Reformar a água
Acrescentar os meios de baixo, com água proveniente dos talhos, compensando a evaporação, antes da passagem da última água anterior à botadela.

Refundeador de barachas
Alfaia em ferro, com um gume em cunha, nascendo de uma base plana, que estabiliza a profundidade do sulco, e um cabo de madeira, de 1,40 m., utilizada para abrir o rego, onde se encaixam as barachinhas de madeira; dado que se trata de um utensílio baseado no princípio do arado necessita de dois homens: um para o puxar, por intermédio de uma corda amarrada a um argolão, e outro para manter o movimento rectilíneo.

/ 75 / Regar o mandamento
Enviar, pela primeira vez, água das comedorias para o mandamento, após a fase de limpezas e securas deste.

Rer
Veja-se Rapar.

Rer. Foto da Rota da Luz

Rodo
Veja-se Rapões.

Safra
Época de trabalho; começa no início da Primavera e termina com as primeiras chuvas de Outono.

Saia
Aba do monte de sal.

/ 76 / Sal
Sal das cozinhas ou sal comum, obtido por evaporação da água da Ria, que se deposita no fundo dos cristalizadores.
Para se obter este sal, onde predomina, largamente, o cloreto de sódio, a concentração óptima das moiras situa-se entre os 25 e os 29 graus Baumé. Conforme o tamanho dos cristais, o sal classifica-se, comercialmente, em três tipos: fino, traçado e grosso.
O Salgado de Aveiro só produz, praticamente, sal fino; por exemplo, em 1954, a produção total foi de 57 360 toneladas, das quais 56 610 de sal fino e 750 de sal grosso. Como termos de comparação, refere-se que, nesse ano, o segundo maior produtor deste tipo de sal, com 33 007 toneladas, foi o salgado da Figueira da Foz, e que, no total das salinas portuguesas, se obtiveram 117 625 toneladas.

Sal de espuma
Veja-se Peles.

Sal de revolta
Sal da primeira redura, após ter chovido, grosso e sujo com a lama arrastada pela chuva.

Sal de troca
Sal que se permuta com outros produtos, por exemplo, a areia necessária para a preparação da salina.

Sal fino
Qualidade de sal comum, composta por pequenos cristais.

Sal grosso
Sal formado por cristais maiores que o normal.

/ 77 / Sal navego
Sal que se destina à exportação por via marítima; há alguns anos, os Açores e o norte da Europa assumiam-se como os mercados mais importantes.

Sal traçado
Mistura de sal fino e sal grosso, recolhido nas reduras seguintes à que dá o sal de revolta.

Sal vermelho
Por vezes, o sal toma uma coloração avermelhada, resultante da existência de colónias da "Halobacterium", que nele prolifera. Note-se que esta bactéria é a responsável pelo "rouge", que se vê no bacalhau.

Saleiro
Designação do barco mercantel quando transporta sal. De fundo plano e pouco calado, mede, aproximadamente, 20 m. de comprimento, por 2,5 m. de boca e 0,9 m. de pontal, deslocando, em média, 10 toneladas; aparelha uma vela de pendão, com uma superfície ligeiramente superior a 32 m², auxiliada, às vezes, por um traquete içado, à proa, num mastaréu, mas, hoje em dia, recorre-se, com frequência, a motores auxiliares.

/ 78 / Salgado
Área da Ria de Aveiro ocupada pelas marinhas de sal. Das mais de duzentas salinas existentes em 1970, só trabalharam, em 1995, trinta.
As salinas de Aveiro podem classificar-se, segundo a sua situação geográfica, em cinco grupos: Monte Farinha, Norte, Mar, Sul e São Roque/Esgueira.
Os melhores meses para a extracção de sal são, por ordem decrescente: Agosto, Julho, Junho, Setembro e Maio.

Salgar
A marinha salga, quando o sal se está a depositar, normalmente, no fundo dos cristalizadores.

Salineira
Mulher que transporta o sal à cabeça, em canastras de 50 quilos, dos barcos para os armazéns.
Por vezes, trabalham, também, na salina, carregando, para a malhada, nas referidas canastras, as cabeçadas.
A falta de mão-de-obra levou a que, durante alguns anos, se vissem, em certas marinhas, mulheres a desempenharem as duras funções dos tradicionais moços.

Salinidade
Quantidade de sal que se encontra dissolvido numa determinada porção de água.
O mesmo que Salsugem.

Sangradeiras
Aberturas praticadas no tabuleiro do sal, por onde se sangram os cristalizadores.
Veja-se Sangrar.
O mesmo que Sangradoiras.

Sangrar
Quando as moiras estão muito fortes, é necessário retirá-las dos cristalizadores para o entraval, através das sangradeiras, e meter água menos concentrada nessas peças, para aumentar o índice de produção de sal.

Secura
Veja-se Dar sol.
O mesmo que Levar a praia a seco e Pôr ao sol.

Sobre-cabeceiras
Reservatórios de forma rectangular, com uma altura de água aproximada de 7 cm., situados entre os caldeiros e os talhos e que constituem as segundas peças do mandamento; as suas dimensões são sensivelmente iguais às dos caldeiros.
Algumas marinhas, por insuficiência de área, não têm sobre-cabeceiras. Esta pobreza de mandamento pode ser compensada das seguintes formas: aumentando, ligeiramente, as dimensões das restantes peças do mandamento; ou construindo, apenas, uma marinha singela.

Sol da estrangedura
Primeira secagem dos meios, depois das limpezas do início da época, até a praia se fender em sulcos largos e fundos.

Tábuas dos ugalhadoiros
Tábuas, com o mesmo comprimento da pá do ugalho de bulir, que se encostam ao tabuleiro do meio, quando se está a ugalhar, para que este não sofra estragos provocados pelo bater, não só do ugalho, mas também da água que se está a atirar, violentamente, para o compartimento anterior.

Tabuleiro do meio
Travessão que separa os meios de cima dos meios de baixo.

/ 83 / Tabuleiro do sal
Travessão com uma largura aproximada de 2 m., em plano inclinado na direcção da engiva e revestido, por vezes, de madeira, que remata os cristalizadores e para onde se rê o sal.

Talhos
Reservatórios de forma rectangular, com uma altura de água aproximada de 6 cm., situados entre as sobre-cabeceiras e as cabeceiras e que são as terceiras peças do mandamento; a sua largura é igual à dos caldeiros e das sobre-cabeceiras, tendo, no entanto, um comprimento ligeiramente menor.
Num ano bom e numa marinha valente, alguns destes compartimentos podem trabalhar como cristalizadores, a partir do meio da safra.

Tapagem à providência
Construção de uma defensão comum a um conjunto de marinhas contíguas, sendo o seu custo dividido pelos respectivos proprietários, em função da área de cada salina.

Tinha
Poeira, proveniente das lamas, que se torna peganhenta com a humidade, sendo necessário limpá-la dos tabuleiros, dos machos e das eiras, com auxílio da rapinhadeira, não só para que não polua o sal, mas também para que o chão não fique escorregadio, dificultando a passagem do pessoal.

Tirar sal
Transportar o sal do tabuleiro do sal para as eiras, em canastras levadas à cabeça pelos moços.

Tomar água
Abastecer o viveiro com água salgada da Ria, de preferência, de quinze em quinze dias, durante as marés vivas, dado ser nestas alturas que se verifica o maior grau de salinidade da água.

Torrão
Lama argilosa dos sapais, endurecida e cortada em cubos de 20 cm. de aresta, contendo raízes de plantas que, mais tarde, se desenvolvem, enfenando o torrão.

Tranqueira
Tripé formado por varas atadas em cima, com uma altura, ao centro, de 2,3 m., onde se suspende a pá do bombeiro.
Por baixo do tripé, monta-se uma tábua de cutelo, perpendicular ao entrava!, que funciona como açude, para não deixar entrar a água da Ria, cujo o nível está mais alto.

Travar a água
Manter a água nos compartimentos, durante a fase preparatória de limpeza e consertos, tendo em vista não deixar endurecer, extemporaneamente, as lamas.

Trave das bombinhas
Travessão que separa os algibés dos caldeiros.
O mesmo que Trave do mandamento.

Travejar
Reparar os estragos ocasionados nas travessas, durante a época invernal.

Travessas
Muretes feitos de lama, paralelos às traves, que separam os diferentes tipos de reservatórios do mandamento.

Ugalhadoiro
Parte de uma travessa, quase sempre o tabuleiro do meio, sobre a qual se ugalha.

Ugalhos
Rodos de que existem duas espécies:
— o da lama serve para todos os trabalhos de limpeza de lamas e, ainda, para achegar os montes; tem as seguintes dimensões: pá de 80 cm. de comprimento, por 12 cm. de largura e 1,8 cm. de espessura; cabo de 2,4 m.;
— o de bulir, usado para bulir e quebrar, tem por medidas: pá de 1 m. de comprimento, por 11 cm. de largura e 1,5 cm. de espessura; cabo de 2,6 m.

Vazar
Quando um lacrimal ou a zona envolvente de uma bomba ou bombinha se deterioram, torna-se necessário efectuar a sua reparação, procedendo-se, em primeiro lugar, a um vazamento: cortar o respectivo liame ou muro, com a ajuda do balde e de uma enxada, até encontrar a respectiva ruptura.
Posteriormente, enche-se bessa e, no caso dos lacrimais, abre-se, de novo, a passagem para a água.
Age-se de igual modo, no caso do conserto de estragos causados, nos muros, pelas rateiras.

Vieiro
Faixa de areia, com, aproximadamente, um metro de largura, que se põe no eixo dos cristalizadores, a fim de tornar mais dura esta zona do compartimento, permitindo que as rapações se façam sem trazer lama misturada com o sal.

Vinca
Cada uma das camadas de bajunça empregues na cobertura dos montes e que se / 88 / colocam por forma a que a segunda camada se sobreponha, ligeiramente, à primeira e, assim, sucessivamente.

Viveiro
Compartimento com uma profundidade média de 50 cm., situado na parte mais elevada da marinha de sal, constituindo um depósito de água salgada, cuja capacidade deve ser a suficiente para alimentar a salina, durante os quinze dias que medeiam entre as tomas de água.
Usual e tradicionalmente, procede-se à criação extensiva de peixe (enguias, tainhas, robalos, douradas e linguados) e bivalves (berbigão), que entram, durante as tomas de água, neste reservatório.
Esta utilização do viveiro, que, durante séculos, foi entendida como uma fonte de rendimento secundaríssima, se bem que, por vezes, produzisse lucros apreciáveis, tem vindo a ser encarada, nos últimos anos, como a actividade económica que pode vir a substituir a cultura do sal na Ria de Aveiro, havendo várias salinas que foram totalmente reconvertidas em estabelecimentos de piscicultura.