Classe

bacalhau: 4 postas / manteiga: 2 colheres sopa / azeite: 2 colheres sopa / cebolas grandes picadas: 2 / dentes de alho picados: 2 / tomates pelados sem sementes: 2 / concentrado de tomate: 1 colher sopa / farinha q.b. / vinho branco: 1 copo / sal q.b / pimenta preta moída no momento    (4 pessoas)

Demolhar por 24 horas as postas de bacalhau, mudando várias vezes a água. Escorrê-las depois e secá-las bem. Passá-las por farinha. Derreter a manteiga com o azeite. Juntar as postas de bacalhau e deixar alourar de ambos os lados e reservar.

Juntar à gordura a cebola e o alho picado. Deixar cozinhar por três minutos. Acrescentar o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixar cozinhar por mais três minutos. Regar com o vinho branco e deixar levantar fervura. Temperar com sal (pouco) e pimenta. Deixar ferver para evaporar um pouco e juntar as postas de bacalhau. Se necessário, acrescentar um pouco de caldo de peixe ou água. Tapar e deixar acabar de cozinhar. Servir com batatas fritas em rodelas.