Classe

MASSA: farinha - 375 g / fermento em pó - 1 colher rasa (chá) / sal - q. b. / azeite - 2 colheres (sopa) / água q.b. / pau de canela - 1
RECHEIO: polme de grão cozido - 250 g / açúcar - 500 g / amêndoa moída - 250 g / gemas - 10

Peneirar a farinha com o fermento e uma pitada de sal para uma tigela e juntar o azeite previamente aquecido. Mexer com uma colher de pau e adicionar aos poucos água quente aromatizada com um pau de canela. Incorporar os ovos e salpicar com leite até poder tender uma bola. Estender então com um rolo enfarinhado sobre uma superfície lisa igualmente enfarinhada. Recortar círculos e reservar enquanto prepara o recheio. Cozer o grão depois de o ter demolhado de véspera. Passar pelo «passe-vite» e pesar os 250 g. Ferver o açúcar com metade do peso em água até obter ponto de fio. Incorporar as amêndoas e o polme de grão e mexer até ficar bem ligado. Retirar do lume. Quando amornar, acrescentar as gemas bem batidas. Levar novamente a lume brando até querer levantar fervura. Retirar e deixar arrefecer. Sobre os círculos de massa colocar uma porção de recheio. Dobrá-los depois formando uma meia lua. Frita em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com açúcar antes de servir.