Classe

Pato: 1 - Sumo de meio limão - Coentros: 1 colher (chá) - Cebolas grandes: 2 - Margarina: 1 colher (sopa) - Óleo: 3 colheres (sopa) - Cravinhos: 2 - Alho: 3 dentes - Salsa picada: 1 raminho - Malagueta: 1 ou 2 - Polpa de tomate: 1 chávena (chá) - Louro: 1 folha - Caldos de galinha: 1 ou 2 cubos - Cerveja: metade de uma ou uma mini - Sal: q.b. - Arroz: 1 chávena (chá).

Limpar e lavar o pato. Parti-lo em 8 pedaços. Temperá-lo com sal e sumo de ½ limão. Num tacho, aquecer a margarina e o óleo e juntar cebolas, alhos picados, louro e cravinhos. Refogar sem deixar alourar. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o pato, o picante e os coentros (partidos ou moídos). Deixar refogar, mantendo o tacho tapado. A meio da cozedura, acrescentar polpa de tomate dissolvida em água, meia cerveja e 1 cubo de caldo, reiniciando esta fase com todos os pedaços cobertos pelo líquido. Uns minutos depois, retirar gordura e líquido para preparar o arroz. Cozido o pato, retirá-lo e desfiá-lo grosseiramente. Enquanto se desfia, pôr o arroz a cozer, sem o deixar ficar demasiado cozido, e após cozido, colocar metade deste num tabuleiro. Espalhar por cima o pato desfiado e cobrir com o resto do arroz e molho (se necessário). Levar ao forno a aquecer bem e servir imediatamente, podendo-se antes decorar com salsa, rabanetes ou tomate. (Adaptado de Teleculinária n.º 274).

Colaboração
Énio Semedo - Aveiro