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DIVERSOS COM
EVENTUAL INTERESSE |
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Receitas de Natal
Quinta-feira, 10 de Dezembro de 1998 – pág. IX |
Bacalhau Cozido
Ingredientes:
Postas de bacalhau alto
Couve portuguesa
Batatas
Ovos
0,5 dI de azeite por pessoa
Dentes de alho
Vinagre
Modo de preparação:
Coza as postas de bacalhau bem demolhado com couve portuguesa. À
parte, coza as batatas com pele e um ovo por pessoa. Na altura de servir descasque os ovos e tire a pele às
batatas. Deve preparar tudo à própria da hora, para servir bem quente.
Molho: Leve ao lume o azeite com os alhos abertos ao meio. Quando levantar fervura retire
do lume e junte vinagre.
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Arroz de Polvo
Ingredientes:
2 dI de vinho tinto
0,5 dI de azeite
1,5 I de caldo (pode juntar água quente)
2 cebolas inteiras
4 dentes de alho
400 g de arroz
Louro, pimenta, sal fino, salsa picada
Modo de preparação:
Comece por cozer o polvo numa panela de pressão durante 25
minutos com o vinho, uma cebola, o louro, a pimenta e um fio de azeite.
Depois do polvo estar cozido, corte-o em bocadinhos e tempere com sal.
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue com o azeite. Entretanto,
deverá ter coado o preparado onde cozeu o polvo e verifique se tem 1,5 I
de caldo. Se não tiver pode juntar água quente até fazer a referida
quantidade de caldo. Junte ao refogado o caldo e quando ferver deite o
arroz. Rectifique os temperos. Deixe cozer durante de cerca de 10 minutos. Retire do lume e
junte o polvo. Polvilhe com salsa picada.
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Bacalhau Albardado à Moda de
Águeda
Ingredientes:
400 g de bacalhau
2 ovos
3 gemas
1 cebola
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de água
Azeite para fritar
Mostarda
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação:
Corte o bacalhau bem demolhado em filetes grossos,
envolva-os em ovos batidos e frite-os em azeite. Coloque o bacalhau numa
travessa e regue com o molho que é preparado à parte.
Molho: Aloura-se a cebola picada em 5 colheres de azeite,
junta-se água, sal e pimenta, deixando ferver um pouco. Depois tira-se
do lume e engrossa-se com as gemas. Salpica-se com salsa picada e
mostarda.
(in Cozinha Regional - Região de Turismo Rota da Luz)
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Lombo de Porco com Maçãs
Ingredientes:
1 pedaço de lombo de porco
Batatas
Sal, pimenta (moída na altura)
Margarina e óleo (em
partes iguais)
Louro, amêndoas e tomilho
4 maçãs
Modo de preparação:
Ate o lombo de porco com um fio, como se fosse um paio. Tempere com sal e pimenta. Num tacho coloque a
margarina e o óleo e aloure a carne de todos os lados. Retire o lombo do
tacho e coloque as batatas descascadas, o louro e o tomilho (q.b.).
Deixe saltear sobre o lume agitando sempre o tacho. Coloque de novo a
carne no tacho e regue-a com um copo de água quente. Rectifique os
temperos, tape e deixe cozer em lume brando, virando a carne e as batatas
de vez em quando.
No fim, descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as
em margarina. Retire o fio ao lombo e sirva-o com as batatas e com as
maçãs.
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Peru Assado e Recheado
Ingredientes:
1 peru pequeno
2 limões
250 g de carne de porco picada
250 g de fígado de vitela
picado
50 g de toucinho picado
1 cebola pequena
50 g de pinhões
50 g de azeitonas
100 g de miolo de pão;
Leite
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1/2 dl de aguardente velha
Vinho branco
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Modo de preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em
rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e
recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola e aloure-a com
uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as
azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido em leite e a colher de
sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Feche a abertura com agulha
e linha e deixe ficar durante algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante
manteiga derretida e leva a assar em forno médio (1.800º c). A meio da assadura, refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado
retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado
com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.
(NOTA: um peru de 5 Kg recheado leva cerca de 4 horas a
assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio).
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Bilharacos à moda da D.
Helena
Ingredientes:
1 abóbora
Farinha com fermento q.b.
4 colheres de sopa de açúcar
3
ovos inteiros
Açúcar e canela q.b.
Modo de preparação:
Depois de descascar a abóbora, parta-a em pequenos bocados e leve-a
a cozer com água e sal. Depois de estar cozida, esprema a abóbora muito
bem e coloque-a num pano a escorrer de um dia para o outro. De seguida,
amasse muito bem a abóbora com as mãos e misture o açúcar e os ovos
inteiros, mexendo sempre. Depois, junte a farinha até obter uma massa
consistente. Deixa-se repousar cerca de meia hora. Com a ajuda de duas
colheres de sopa, forme pequenos bolinhos achatados e leve a fritar em
óleo bem quente. À medida que os bolinhos forem sendo fritos, deve
colocá-los sobre papel absorvente. Depois de fritos, envolvem-se em açúcar misturado com canela.
(NOTA No caso dos bolinhos se começarem a desmanchar ao
fritar, deve acrescentar mais um pouco de farinha ao preparado.)
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Rabanadas à moda da D.
Helena
Ingredientes:
Pão de cassete próprio para rabanadas
Leite q.b. (para demolhar as fatias de pão)
5/6 ovos (para envolver as fatias de pão)
Canela
1 cálice de vinho do Porto
Açúcar e água para a calda
1 casca de limão
1 pau de canela
Modo de preparação:
Parta o pão em fatias não muito
grossas e demolhe-as em leite previamente aquecido (mas que deve estar morno),
misturado com açúcar (a gosto). Não deve deixar ensopar muito o pão. Bata
os ovos inteiros e envolva as fatia de pão. De seguida, frite as fatias de
pão em óleo até
ficarem douradas. Entretanto, prepare a calda: junte água e o açúcar com a casca de limão e o pau de canela, deixando ferver
durante mais ao menos 3 minutos. A seguir, junte o cálice de vinho do
Porto. Demolhe as fatias douradas na calda. Coloque as rabanadas numa
taça e polvilhe com canela. Com a calda que sobrar regue as rabanadas.
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