Classe

1 coelho caseiro - 1 pé de carqueja seca - 1 cebola média - 1 ramo de salsa - Vinho branco do lavrador q. b. - ½ cabeça de alho - pimenta a gosto - sal e folhas de louro q. b. .

Matar o coelho com a faca na goela (não à paulada). Não aproveitar o sangue. Esfolar o animal e limpar o interior, lavando-o muito bem apenas com água. Deixar a marinar em vinho branco – ficando totalmente imerso – com o ramo de carqueja seca, os dentes de alho, a salsa, o louro, a pimenta e sal a gosto. Voltar o coelho várias vezes, de um dia para o outro, para o embeber bem destes sabores combinados. No dia seguinte, picar, muito miudinho, uma cebola de tamanho normal, para um tacho onde caiba o coelho inteiro, e regar o fundo com azeite de boa qualidade. Levar a lume forte até alourar. Quando o refogado estiver bem louro, meter lá dentro o coelho inteiro, depois de limpo e escorrido da marinada. Ir virando até ficar lentamente vermelhinho, com aparência de assado. Acrescentar, durante esta operação, sempre que necessário, o vinho branco resultante da marinada. Está pronto quando, ao espetar-se a carne, esta se apresentar tenra. Deixar  então secar ao lume, no tacho, até parecer assado. O refogado, além de cebola, só leva salsa e louro.

Receita beirã da aldeia de Santarinho, freguesia de S. Salvador, distrito de Viseu. A avó Maria de Jesus ensinou-a à futura neta por afinidade, quando esta, Belmira Maria Marques, hoje com 86 anos, tinha, então, 18,isto lá por 1936. A avó Maria de Jesus deveria andar pelos sessenta e tantos… O coelho preparado deste modo destinava-se a ser comido nas romarias, sempre acompanhado com pão de trigo. A carne do coelho resulta tenrinha e com a aparência de cereja madurinha.

Colaboração de
Belmira Maria Marques
25-11-2024