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Lavar em raia em dez águas. Raspar a pele com uma faca e esfregar com sal grosso. Depois de muito bem lavada a raia, cortá-la às postas. Colocá-la num tacho a cozer com água e sal. Depois de cozida, colocar as postas em água fria. Limam-se depois, isto é, tiram-se as peles. À parte, cozem-se as batatas com as cebolas. O segredo deste petisco está no fígado da raia que, depois de cozido, deve ser pisado com um garfo. Depois de pisado, é misturado no molho de pitéu. O molho de pitéu faz-se pisando muito bem o alho e misturando-o com o azeite, o vinagre, a pimenta e o louro. Fervido o molho de pitéu com o fígado, com tudo bem misturado, rega-se com ele a raia e as batatas, imediatamente antes de servir. |
