Classe

6 ovos ■ 1 l de água ■ 250 g de açúcar ■ 2,5 dl de vinho verde tinto ■ 2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel ■ 2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce) ■ pão duro ■ sal

(para 6 pessoas)

1. Bater as gemas com açúcar até obter uma boa gemada. Entretanto, levar ao lume 1 l de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixar levantar fervura.

2. Retirar do calor, juntar os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e levar novamente ao lume para levantar fervura.

3. Adicionar o líquido, a pouco e pouco, à gemada.

4. Voltar ao lume apenas para ferver e os ovos ficarem cozidos.

5. Fora do calor, adicionar o vinho do Porto que já não vai ao lume. Mexer e, se necessário, juntar um pouco mais de açúcar.

6. Na altura de servir, aquecer o vinho em banho-maria e servir em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.

Maria do Céu Mendes
19-12-2008