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Vade retro, com tal presunção! Enquanto o Vice-Rei das Índias
se formou na mais nobre e disciplinada escola lusitana, esse outro
fedelho, frequentador dos “bas fonds” da Mouraria e do Bairro
Alto, não passa de um espadachim de trazer por casa, que à falta
de coragem para se bater à espada, usa esse instrumento para
degolar, à socapa da família, uns tantos galináceos para
satisfazer a gula da catraiada noctívaga com quem anda metido. Essa carta que ele publicou no
“pasquim” não passa de uma enxurrada de calúnias que apenas me
deixam um travo amargo de desprezo. É que os nomes que me aplica,
as situações ridículas em que me coloca, o desprestígio com que
fala dos meus ilustres antepassados sapateiros e pescadores, a quem
ele, pejorativamente, chama de bate-solas
e escamadores de peixe fenicado, obrigam-me a vir à praça denunciar
a mentira, não vá, porque repetida, ser considerada verdade. Essas acusações, além de
mentirosas, são insolentes! Como essa, de me rebaixar no mais
ínfimo, pondo-me de cócoras a enxugar um tonel de vinho!!! Sua Majestade D. Mário I, com quem
na juventude criei elos de grande e afectuosa amizade, sabendo da
minha vocação enóloga, nomeou-me por decreto real Escanção –
Mor do Reino, dos Algarves e das Índias! Em todo o Mundo cristão e
muçulmano, segundo informações que me chegam, não há escanção
que não aprenda comigo! Ainda recentemente, na grande recepção
que El-Rei D. Mário I deu em Goa aos governantes e diplomatas da Índia,
eu fui, como sempre tenho sido, o copeiro eleito para momentos altos
como sejam os que envolvem Reis, Imperadores, Generais, Almirantes e
demais personalidades do foro diplomático. Aliás, os vinhos que
acompanharam D. Mário na sua estadia na Índia, foram todos
seleccionados por mim, D. Bártholo, Conde de Mataduços y Fontão. E não queiram saber: a abrir a
refeição escolhi um espumante bruto para os homens e uns vinhos
brancos e secos, de Colares e Bucelas, para as damas, a acompanhar
uns aperitivos: queijos frescos de cabra, empadas e rissóis.
Gostaram! Até uma senhora da alta roda indiana, arfando o seu peito
de Pompadour, pede-me num português distinto: “Senhor
Dom Bártholo, um Alvarinho”! E sorriu, lambendo uns delicados
e carminados lábios! Com o prato de peixe, mandei servir
vinhos brancos mais encorpados, como mandam os bons apreciadores,
ainda que para peixe gordo se recomendem tintos fortes, “Reguengos”,
“Cartaxo”, “Espirra” ou mesmo “Palmela”; para o prato de
carne mandei servir tintos jovens e vigorosos, embora para os
assados sejam mais próprios tintos velhos e robustos, que se
harmonizam melhor com carne, caça e queijos de sabor muito forte. A conjugação do vinho com a
comida não é tarefa fácil e não deve ser entregue a
principiantes, nem àqueles para quem o vinho é a droga com que se
dignificam! Além da qualidade do vinho, há
que ter em conta o recipiente, isto é, o copo! O copo deve ser
incolor, de paredes finas, sem ramagens, de modo a poder-se apreciar
a cor e a limpidez do líquido. Deve ter uma base, o pé, de forma a
evitar que a mão aqueça a parede do copo e lhe altere a
temperatura. O copo deve ter uma boa capacidade e estreitar na boca,
para que o aroma permaneça. E não deve encher-se senão apenas
dois terços! A temperatura dos vinhos tem também
regras a respeitar, mormente na Índia, onde a temperatura atingiu,
durante a visita de El-Rei, temperaturas altas. Para os brancos
encorpados, a temperatura ideal é entre os 11 e 12 graus; brancos
doces, como o moscatel, entre 6 e 8 graus; já o espumante deve
beber-se com 6 graus; os tintos, jovens e leves, cerca de 14 graus;
e os tintos velhos e robustos, na ordem dos 16 a 18 graus! Como se vê por esta resumida e
despretensiosa amostra de saber o ofício de escanção, eu sou um técnico
enólogo e não o borrachão de que me alcunha esse Pena Alva. Pena Alva tem muito que aprender e
eu estou disposto a ensiná-lo. E até breve, Sr. Director! Cochim, 25-06-1992
Conde de Mataduços y Fontão |
