Figura 18: Planta do lagar da Mata, P. 297, conc. de Góis, dist. Coimbra. A - moinho de duas galgas de eixos assimétricos; B - prensas de vara; C - tarefas; D - caldeira para aquecimento das águas, com respectiva fornalha; E - compartimento onde são guardadas as sacas de azeitona; F - sala principal do lagar, onde é feito o azeite; G - assentador sobre o qual são colocadas as sacas; H - botadoiro, conduta formada por tábuas de madeira, com fundo inclinado, na qual são despejadas as sacas, a fim de deitar a azeitona dentro do moinho; I - sistema hidráulico de accionamento; J - piso superior do lagar, a cerca de um metro do solo e a este ligado por meio de três escadas.